Bruschettas garnies de tomates de variétés anciennes

TEMPS DE PRÉPARATION 26 heuresTEMPS DE CUISSON 15 min DONNE 4-6 portions

01 Ingrédients

  • 8tomates de variétés anciennes de grosseur moyenne, en tranches de 1 cm (½ po)
  • 1pain ciabatta
  • 250 mL (1 tasse)d’huile d’olive vierge extra
  • 500 mL (2 tasses)de fromage stracciatella ou burrata
  • 1 bouquetde basilic
  • 1 bouquetde menthe
  • 45 mL (3 c. à soupe)de frondes de fenouil
  • Le jus de 1 citron
  • Sel (au goût)
  • Poivre noir (au goût)

02 Préparation

  1. Couper le pain ciabatta en deux dans le sens de la longueur.
  2. Griller le pain légèrement, pour qu’il soit doré.
  3. Arroser le pain d’huile d’olive.
  4. Disposer soigneusement les tranches de tomate sur le pain, en veillant à ce qu’elles se chevauchent un peu.
  5. Saler et poivrer les tomates.
  6. À l’aide d’une cuiller, mettre la stracciatella ou la burrata sur les tomates et saler le fromage.
  7. Mettre le basilic, la menthe et les frondes de fenouil dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Éparpiller cette salade sur les bruschettas.
  8. Couper les bruschettas en tranches de 2,5 cm (1 po) de longueur et servir.

01 Ingrédients

  • 500 mL (2 tasses)de farine panifiable
  • 125 mL (½ tasse)d’eau
  • 125 mL (½ tasse)de levure fraîche
  • 30 mL (2 c. à soupe)de sel
  • 250 mL (1 tasse)de poolish

02 Préparation

  1. Dans un bol, combiner au fouet l’eau, la levure et la poolish jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  2. Mettre le mélange d’eau, de levure et de poolish dans le bol d’un mélangeur sur socle et y ajouter la farine.
  3. À l’aide d’un crochet pétrisseur, travailler la pâte 10 minutes à faible vitesse. Au bout de 5 minutes, ajouter le sel.
  4. Régler le mélangeur à vitesse moyenne et travailler la pâte encore 2 minutes. La pâte doit être lisse et élastique, et se détacher facilement du bol.
  5. À l’aide d’une spatule en plastique, transférer la pâte dans un bol suffisamment grand pour la contenir quand elle doublera de volume. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser la pâte reposer 24 heures au réfrigérateur.
  6. Au bout de 24 heures, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la saupoudrer de farine.
  7. À l’aide des doigts, aplatir délicatement la pâte pour qu’elle ait une épaisseur de 2,5 à 4 cm (1 à 1,5 po).
  8. À l’aide d’un couteau, couper la pâte en deux dans le sens de la longueur de manière à obtenir 2 morceaux oblongs de 30 x 12 cm (12 x 5 po).
  9. Mettre délicatement les 2 morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Faire cette opération doucement, pour éviter de trop manipuler la pâte. Laisser la pâte gonfler encore 2 heures.
  10. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  11. Mettre les pains dans le four préchauffé à 230 °C (450 °F). Au bout de 5 minutes, ramener la température du four à 200 °C (400 °F) et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés. Pour favoriser une cuisson uniforme, tourner la plaque à mi-cuisson.

01 Ingrédients

  • 125 mL (½ tasse)de farine panifiable locale
  • 125 mL (½ tasse)d’eau
  • 250 mL (1 tasse)de levure fraîche

02 Préparation

  1. Dissoudre la levure dans l’eau. Ajouter la farine et bien mélanger.
  2. Couvrir et laisser à la température ambiante jusqu’au lendemain. La poolish va doubler de volume. Le bol ou le récipient doit donc être assez grand pour la contenir quand elle va gonfler.